白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是（）的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为块肌。

红肌，也称白色肌肉，指颜色比较深的肌肉，其特点是（）的含量比较多，线粒体的大小和数量比白肌多，收缩速度慢，收缩持续时间久。

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肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。

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充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）

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家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致（）

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肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。

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试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

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不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）

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原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。

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腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。

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