熟食品的加工要做“四专”，即（）专用操作工具、专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

食品的种类，从性质和来源上可将其分为（）、（）、加工性食品三类。

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简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。

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根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

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下列食品中，最好的补钙食品是（）

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在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）

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食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。

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豆类食品中，含硒最丰富的是（） 

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下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）

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食品中的一般化学成分包括哪些？ 

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