A调节面团发酵速度
B防腐作用
C改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D改进制品内部组织状态
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
单选题查看答案
糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白沙糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
判断题查看答案
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
糖在培烤制品中的作用有哪些？
简答题查看答案
乳品在西点制作中的作用有（）。
填空题查看答案
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
糖在面点制作中具有的作用是（）。
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