A提高制品营养价值
B提高制品的热能
C增加制品的蛋香味
D改进制品内部组织状态
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
单选题查看答案
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
判断题查看答案
乳品在西点制作中的作用有（）。
填空题查看答案
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
简答题查看答案
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）
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