每千克糖的发热量为（）兆焦，可有效的消除人体的疲劳，补充人体的代谢需要。

糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。

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简述糖的反水化作用的机理。

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糖的反水化作用

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一般标准餐包配方内糖的含量应为（）

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下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。

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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

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糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。

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