咖喱粉的主料是（）。

主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）

单选题查看答案

“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）

单选题查看答案

在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜

判断题查看答案

将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）

单选题查看答案

脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。

判断题查看答案

贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

判断题查看答案

属于蔗糖分子是具有的性质是（）

单选题查看答案

安全是可以控制的，安全事故是可以避免的。

判断题查看答案

谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

填空题查看答案