鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。
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常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
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菱形块又叫()。
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菱形块的边长相等,由相对()、锐角构成。
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()是从菱形块上直切取的片。
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菱形块的规格通常以每边不超过()为宜。
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小菱形片是从菱形块上直切取片,边长相等,规格为()。
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菱形块的边长相等,由相对钝角、()构成,又称象眼块。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
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