“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
单选题查看答案
“贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。
单选题查看答案
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
填空题查看答案
烹调法是烹制工艺的（）方法。
填空题查看答案
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
单选题查看答案
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
判断题查看答案
滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。
判断题查看答案
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
判断题查看答案
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
单选题查看答案
