“冷餐会”通常采用长桌，一般（）。

某集团宴请客户举办冷餐会，每人标准40元，预定45人参加，试问该酒会的成本是多少元（成本率规定为40％）？

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做面包通常采用的面粉为（）。

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鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。

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油酥面团揉面的手法通常采用（）。

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餐饮经营中的食品验收通常采用（）基本验收方法。

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“茶点”通常供应点心的时机一般是（）。

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通常一般含蛋白质高的食物为（）。

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鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。

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制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

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