糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。

糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。

填空题查看答案

原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

单选题查看答案

食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。

判断题查看答案

烤箱是西点常用烘烤设备。

判断题查看答案

塑料案台是西点中常用案台之一。

判断题查看答案

西点中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。

填空题查看答案

西点中常用的增稠剂有（）等。

单选题查看答案

西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。

单选题查看答案

西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

判断题查看答案