（）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。

生物价是反应食物（）消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。

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蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

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（）指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。

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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

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胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。

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吸收是食物经消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入（）或者（）是过程。

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食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降

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豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（）

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豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列哪种食物的消化率最高（）

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