在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。

糖在面点制作中具有的作用是（）。

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在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

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蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

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碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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简述成形在面点制作工艺中的作用？

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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

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果品在面点制作中的作用不包括（）。

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黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

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浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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