单选题
A焯
B滚
C熬
D浸
正确答案
答案解析
略
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以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
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以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）
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在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
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在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
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以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
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干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
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爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
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烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。
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请分析烹调法与烹调技法的区别。
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