松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是氢气、（）。

蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

单选题查看答案

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

单选题查看答案

（）受热分解后会使成品呈碱性。

单选题查看答案

（）受热分解后会使成品呈碱性。

单选题查看答案

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

单选题查看答案

能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。

单选题查看答案

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

单选题查看答案

植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

单选题查看答案

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

单选题查看答案