单选题
A选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
正确答案
答案解析
略
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XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
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腊制冷菜的特点，一般具有（）。
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制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
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在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
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