A春季
B夏季
C夏秋季
D秋冬季
鳜鱼肉质丰满,肥厚细嫩,色洁白,骨剌少,以()所产最肥硕。
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鲶鱼肉质细嫩,美味浓郁,刺少,开胃易消化,特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮,以炖、煮最宜。
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由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
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鲮鱼肉质(),色泽洁白细嫩鲜美,但鱼刺较细而多,出肉率较低。
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榄仁色洁白而略带牙黄色,肉质细嫩,富有(),是一种名贵的果仁。
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一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩,为新鲜优质虾。
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青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。
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羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
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过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
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