A辣椒素
B姜酮
C硫化物
D谷氨酸钠
蒜的辣味成分主要是（）。
单选题查看答案
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
酸辣汤是属于酸辣味型。
判断题查看答案
属于“煳辣味型”的热菜是（）
下列不属于辣味调料的是（）
芝麻油香气的主要成分是（）
咸味的主要化学成分是（）。
芝麻油芳香气味的主要成分是（）
菜籽油的气味成分主要是（）
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