动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。

动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。

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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。

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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。

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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。

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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

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调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

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油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。

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油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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