单选题
A刀工
B形体
C色泽
D质感
正确答案
答案解析
略
相似试题
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。
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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
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