拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。

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俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

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分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。

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炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

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餐巾服务时，左手在（）方，并放于右面。

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餐巾服务时，右手在左手（）方，并放于左面。

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服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

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俄式服务展示菜肴时，服务员左手托大盘，站在主人的（），将左手放低，使全桌的客人都能看到菜肴的整体，报出菜名。

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清扫住客房时，以手指轻敲房门3次，每隔（）都要说：“您好！客房服务员”。

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