动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

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禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。

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烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

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衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

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（）不属于食用油脂的品质鉴别。

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（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。

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在食用野生动物是必须注意遵守野生动物保护条例，对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用。

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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料

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以下高粱品质最好的（）

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