食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的（）变化，容易使人中毒。
单选题查看答案
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
单选题查看答案
用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。
单选题查看答案
用鸡肉制馅一般应选用（）。
填空题查看答案
用鸡肉制馅一般应选用（）。
单选题查看答案
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。
单选题查看答案
用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
判断题查看答案
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
单选题查看答案
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
判断题查看答案
