糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。

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调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

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糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。

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糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。

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糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

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水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。

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豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

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酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

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酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。

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