火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

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火候的三要素之一是火候的（）

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白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

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不同的面点制品火候的运用各不相同。

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正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

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火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。

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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

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要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

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