煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部（）不受影响；而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。

杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。

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锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。

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酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

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清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。

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豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。

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脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

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脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

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我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）

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