生产中应做到技术熟练、工艺精湛、原料使用合理、投料操作（）。

擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。

单选题查看答案

使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。

单选题查看答案

用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

单选题查看答案

擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。

判断题查看答案

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

单选题查看答案

保管盘饰原料时应做到（）

多选题查看答案

采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。

单选题查看答案

保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

单选题查看答案

保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

填空题查看答案