羊肉中的“三岔肉”又称（）。

羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。

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牛羊肉中的蛋白质含量低于猪肉。

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大米中的粳米又称机米。

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大米中的糯米又称江米。

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（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

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辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。

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羊肉的分级中以（）羊肉为最好。

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制作羊肉串应先把羊肉（）

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扒制羊肉串的火候以羊肉刚好成熟为宜。

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