糖的干缩结块，是糖（）后的另一变化。

西点常用的白砂糖，绵白糖等，保存中易发生吸湿溶化和干缩结块现象。

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糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。

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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。

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（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

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在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

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酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。

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酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。

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