既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是（）。

在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。

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食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有（）的作用。

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防止食品加工中营养损失有哪些措施？

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减少烹调中营养损失的措施有（）

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萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。

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下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）

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蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。

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鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。

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微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）

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