清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。

猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

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猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

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清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，加入盐和醋，用双手（），再用清水洗涤。

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洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。

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制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

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鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

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鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

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清洗猪肠时，翻转猪肠的方法是用（）翻转。

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烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

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