普通味精100度鲜的含氯化纳100%，80度鲜的含氯化纳80%。（）

强力味精是普通味精加上（）。

单选题查看答案

味精的品种种多，一般将其分为四大类：即普通味精、强力味精、（）和营养强化味精。

填空题查看答案

普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

单选题查看答案

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。

多选题查看答案

莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

判断题查看答案

有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。

单选题查看答案

莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

判断题查看答案

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

单选题查看答案

味精在（）时溶解度最好。

单选题查看答案