下列不能作为烹调原料使用的是（）。

下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。

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下列为加工性烹调原料的是（）。

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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

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烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

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刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

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脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。

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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

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