在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。

适合用炒来烹制的原料是（）。

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广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。

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比目鱼在烹制时要先（）再制作。

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在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。

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烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。

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西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。

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烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

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在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。

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分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。

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