糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

糖的（）是指糖在浓度高的糖水中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。

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糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中储存，因吸收空气中的水分而变硬。

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糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。

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在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。

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在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。

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蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

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蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

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糖在面点制作中具有的作用是（）。

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糖在点心制作中有哪些作用？

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