蛋在点心制作中有哪些作用？
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油脂在点心制作中有哪些作用？
糖在面点制作中具有的作用是（）。
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点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
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面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
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糖在培烤制品中的作用有哪些？
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
乳品在点心制品中哪些作用？
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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