冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。

单选题查看答案

当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

单选题查看答案

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

单选题查看答案

对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

单选题查看答案

冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。

单选题查看答案

食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。

单选题查看答案

冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

判断题查看答案

当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。

单选题查看答案

在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

判断题查看答案