奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。（）

稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）

判断题查看答案

人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

单选题查看答案

天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？

简答题查看答案

乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。

填空题查看答案

（）俗称黄油。

单选题查看答案

山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。

填空题查看答案

冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）

单选题查看答案

冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）

判断题查看答案

冰淇淋实际的体积是由（）、固体物料和气体三部分组成的。

填空题查看答案