熏制的肉中苯并芘的量可达到（）。

科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，每百克葡萄糖所产生的苯并芘的量是（）。

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水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

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水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）

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熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。

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在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

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肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。

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肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

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羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

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抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。

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