将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。

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点心皮胚所用原料的（）之和，即是点心皮胚的成本。

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水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。

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水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

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水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。

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（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。

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瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。

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用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后，从外理用力将皮压薄的手法称为（）。

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制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

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