上浆使用的淀粉一般应先用（）浸泡。

木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。

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木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使其紧缩致密。

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（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

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水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。

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洗涤（）时应先用2%的盐水浸泡后，再用清水洗净。

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番茄等如生食应先用2%的盐水浸泡5分钟以上。

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生食的瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

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生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

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瓜果类蔬菜应如生食应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

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