调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

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酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）

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熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

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煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。

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粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

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测定皮下脂肪的常用方法是（）

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下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

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营养素损失较少的面食制作方法是（）。

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