单选题

在刀法中，拉切的应用范围是（）。

A适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。

B适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。

C适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。

D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

略

相似试题

在刀法中，推切的应用范围是（）。
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直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
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下列品种（）是运用了切的刀法成形的。
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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
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拉切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的（）
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切姜丝一般应用（）的刀法。
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