汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。

汽蒸原料时加水量要（）。

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汽蒸原料时需勤加水。

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清汤的加水量要比浓白汤（）。

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在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生（）。

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在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。

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在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。

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烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

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汽蒸的特点是（）。

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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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