汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
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烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
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汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
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汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
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下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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汽蒸原料时需勤加水。
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