汽蒸原料时加水量要（）。

汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。

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汽蒸原料时需勤加水。

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汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

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清汤的加水量要比浓白汤（）。

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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

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汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。

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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。

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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。

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