单选题
A耐热
B易热
C耐寒
D易冷
正确答案
答案解析
易热毒素在通常的烹调温度下可被分解破坏,大多数细菌毒素属易热毒素。温度越适宜,毒素产生的速度就越快
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被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）
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烹调后的食品下列（）温度范围最符合保存条件。
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熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5～0℃。（）
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烹调食品应使中心温度达到（）。
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细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
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霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的（）和（）。
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原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
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原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
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（）在食品中生长繁殖的同时，还能产生有毒的代谢产物霉菌毒素。
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