菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）

要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

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（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。

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以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。

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炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。

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我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。

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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。

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熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

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（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

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