蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。

在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。

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以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。

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举例说明蛋白质水解反应的作用。

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蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

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蛋白质能水解成为多种氨基酸。

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烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。

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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

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