将刀、叉平行斜放在餐盘中，表示已用完可撤。

甜点叉、匙摆在餐盘的正上方平行横向摆放，叉把朝（）。

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将刀叉平行斜放在盘子两侧，表明需继续使用。

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西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）

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当客人用完开胃菜后从客人（）侧撤盘和刀、叉。

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当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）

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刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（）

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中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。

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俄式服务中上空盘服务时应做到冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以边保持食物的温度。

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美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。

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