A对
B错
圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。
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制作红绿丝的原料宜用()。
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木薯主要生产淀粉,还可为制作什么的原料?()
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烹饪原料是指通过加工可以制作各种()、()、()、()的可食性原料的总称。
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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中,()制出的肉汤浑浊。
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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么?
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火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。
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玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料,经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。
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咸味是单一味能独立用于菜点的味,在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有除()外等作用
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