辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。

圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。

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制作红绿丝的原料宜用（）。

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木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）

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烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。

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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

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咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用

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